根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654—2021）及相關(guān)規(guī)定，學(xué)校食堂等集中用餐單位需對(duì)每餐次或批次的易腐食品成品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。具體要求如下：

　　留樣范圍：對(duì)每日供應(yīng)的各式菜品、主食、糕點(diǎn)、飲品等食品成品一律進(jìn)行留樣，尤其是高風(fēng)險(xiǎn)食品，如肉類、海鮮、豆制品、乳制品、涼菜、自制飲料等，必須重點(diǎn)留樣。

　　留樣數(shù)量：每份留樣食品的量不應(yīng)少于125克，分別盛放于經(jīng)過(guò)徹底清洗消毒后的專用留樣容器內(nèi)。

　　留樣操作：留樣食品取樣后，應(yīng)立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；冷卻后，用保鮮膜密封好，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間；密封好、貼好標(biāo)簽后，立即存入專用留樣冰箱的保鮮室。

　　留樣記錄：每餐必須做好留樣記錄，包括留樣時(shí)間、食品名稱等，便于檢查。

　　留樣處理：留樣期滿之后，由兩名留樣管理人員共同在場(chǎng)監(jiān)督，對(duì)留樣食品進(jìn)行無(wú)害化處理，同時(shí)認(rèn)真填寫留樣食品處理記錄，包括處理時(shí)間、處理方式、處理人等詳細(xì)信息，嚴(yán)禁留樣食品流入市場(chǎng)或者被再次使用。

　　食品安全快速檢測(cè)是指對(duì)食品利用便攜式分析儀器及配套試劑快速得到檢測(cè)結(jié)果的一種檢測(cè)方式。食品安全檢測(cè)儀怎么用？以下為常見(jiàn)的多功能食品安全檢測(cè)儀的基本使用步驟：

　　1. 樣品處理

　　取樣：取有代表性的食品樣品10克左右，切碎后準(zhǔn)確稱取0.5克，放入樣品管中。

　　提?。杭尤?毫升吸收液和蒸餾水至50毫升，浸泡提取20分鐘，期間搖晃試管數(shù)次，得樣品處理液。

　　2. 顯色反應(yīng)

　　準(zhǔn)備試管：分別取2毫升蒸餾水（對(duì)照液）和樣品處理液（樣品液）加入兩只試管中，此期間需注意更換槍頭。

　　添加試劑：于兩只試管中分別滴加A檢測(cè)液200微升、B檢測(cè)液200微升、C檢測(cè)液200微升，搖勻后室溫（25℃）下顯色10分鐘。

　　3. 上機(jī)檢測(cè)

　　放置比色皿：將對(duì)照液倒入比色皿，置于檢測(cè)儀的第一通道；將樣品液倒入比色皿，置于除第一通道外的其他通道。

　　操作步驟：

　　打開(kāi)檢測(cè)儀，選擇“食品安全檢測(cè)”模式。

　　選擇要檢測(cè)的項(xiàng)目（如農(nóng)藥殘留、微生物等）。

　　輸入樣品名稱，點(diǎn)擊“確認(rèn)”開(kāi)始檢測(cè)。

　　結(jié)果讀?。簷z測(cè)完成后，儀器會(huì)自動(dòng)顯示檢測(cè)結(jié)果，并可打印或保存至云平臺(tái)。

　　學(xué)校食堂食品留樣和快速檢測(cè)是保障師生飲食安全的重要措施，需嚴(yán)格遵循操作規(guī)范。留樣制度可追溯食品安全問(wèn)題，檢測(cè)儀則能快速篩查風(fēng)險(xiǎn)，兩者結(jié)合為校園食品安全筑起雙重防線。管理人員應(yīng)定期參加培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作和應(yīng)急處理流程，確保食品安全零事故。